El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 46,3 kilos anuales, el menor nivel en dos décadas. Los precios de la carne aumentaron muy por encima de la inflación.
El consumo de carne vacuna se desplomó 12% en lo que va de 2026 y los argentinos comen casi 5 kilos menos por habitante al año que en 2025, en un contexto marcado por el fuerte aumento de los precios.
Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), durante los primeros siete meses del año el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,202 millones de toneladas, lo que representa una caída de 163,4 millones de toneladas frente al mismo período de 2025.
La retracción llevó al consumo per cápita a uno de sus niveles más bajos de las últimas décadas.
Cuánta carne comen los argentinos en 2026
El promedio móvil de los últimos 12 meses mostró un consumo de 46,3 kilos de carne vacuna por habitante al año.
El indicador representa una caída del 9,4% interanual y equivale a 4,8 kilos menos por persona respecto del nivel registrado en julio de 2025.
La evolución confirma el fuerte cambio en los hábitos de consumo de los hogares, que enfrentan un encarecimiento de la carne vacuna superior al aumento general de los precios.
La carne aumentó más que la inflación
El retroceso del consumo se produjo en paralelo con una fuerte suba de los precios.
Durante los últimos 12 meses, el rubro carnes y derivados aumentó 42,9%, mientras que el IPC general registró un incremento del 34%.
La diferencia fue todavía mayor en el caso específico de la carne vacuna: los precios de los cortes vacunos aumentaron 52% interanual en julio.
En cambio, el pollo registró una suba mucho más moderada, del 22,9%.
Como consecuencia, la carne vacuna se encareció 23,7% en términos relativos frente al pollo durante el último año.
Esta diferencia ayuda a explicar parte de la sustitución de consumo hacia otras proteínas de menor precio.
Qué pasó con el precio de la carne en julio
Pese al fuerte aumento acumulado durante el último año, el mercado comenzó a mostrar cierta estabilización en los últimos meses.
El precio promedio de los cortes vacunos cayó 0,6% mensual, mientras que el pollo entero bajó 0,3%, hasta $4.806,1 por kilo.
Entre los cortes que registraron bajas se destacaron:
- Asado: -1,3%, hasta $16.708,2 por kilo.
- Nalga: -0,8%, hasta $21.447,8.
- Carne picada común: -0,7%, hasta $10.554,1.
En el caso del asado, se trató de la cuarta caída mensual consecutiva.
Sin embargo, otros productos siguieron aumentando. La caja de hamburguesas congeladas subió 3,3% mensual, hasta $8.192,3.
De esta manera, las bajas en algunos cortes y en el pollo fueron parcialmente compensadas por el aumento de otros productos.
Menor consumo de carne mientras aumentan las exportaciones
El mercado interno no es el único componente de la cadena que mostró cambios durante 2026.
Mientras el consumo doméstico retrocedió, las exportaciones de carne vacuna aumentaron 8,8% interanual en los primeros siete meses del año.
El crecimiento de los embarques estuvo impulsado principalmente por el aumento de las ventas hacia Estados Unidos, favorecidas por el nuevo cupo otorgado por el Gobierno estadounidense.
Ese incremento permitió compensar la reducción de los envíos hacia China.
El escenario genera una dinámica particular para el mercado argentino: mientras el consumo interno se contrae por el aumento de los precios, la demanda externa gana peso dentro de la producción de carne vacuna.
El consumo de carne, en mínimos históricos
La combinación de precios que aumentaron por encima de la inflación y menor poder de compra llevó el consumo per cápita a 46,3 kilos anuales.
La cifra representa una caída de 4,8 kilos por habitante en apenas un año y ubica al consumo de carne vacuna en el menor nivel de los últimos 20 años, según el informe citado.
Así, la carne vacuna vuelve a mostrar uno de los principales cambios en los hábitos de consumo de los argentinos: cada vez se compra menos cantidad, mientras los hogares buscan alternativas más económicas frente al aumento relativo de los cortes vacunos.
